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Le suprême de pintade poché d'Anne-Sophie Pic

Article par , le 29/11/2012 à 15h22 , modifié le 29/11/2012 à 15h26 0 commentaire

Pour les fêtes de fin d'année, Anne-Sophie Pic élabore un menu de Noël d'exception avec Carrefour. Découvrez sa recette de suprême de pintade poché à la crème d'algues wakame.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

pour 4 personnes
  • Les suprêmes de pintade :
  • 4 suprêmes de pintade
  • 5 g d'algues kombu
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • La crème d'algues :
  • 8 g d'algues kombu en morceaux
  • 200 g de crème liquide
  • 1 échalote
  • 20 g de vin blanc
  • 100 g de bouillon de légumes
  • 8 g de wakamé
  • 100 g de beurre doux
  • fleur de sel

Préparation :

Une recette imaginée par Anne-Sophie Pic pour Carrefour

La pintade : Inciser les suprêmes de pintade dans la largeur de façon à les ouvrir "en portefeuille", comme une sorte de poche. Placer 1 bande d'algue kombu à
l'intérieur puis les refermer. Assaisonner. Rouler les suprêmes dans du film alimentaire, leur donner la forme d'un boudin, les plonger dans de l'eau bouillante puis éteindre le feu. Laisser pocher pendant 25 min.

La crème d'algues : Faire infuser le kombu dans la crème pendant 10 min environ. Quand elle est bien parfumée, retirer le kombu. Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée sans coloration avec 1 noisette de beurre. Verser le vin blanc, laisser bouillir puis verser le bouillon de légumes. Ajouter le wakamé haché. Laisser cuire quelques minutes, ajouter le beurre et agiter fortement soit au fouet, soit au mixeur à main. Verser la crème liquide assaisonnée et mixer un instant. Filtrer avec une passoire. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

La finition : Retirer le film des boudins de volaille puis les tailler en belles escalopes. Verser un peu de sauce sur les escalopes. Parsemer d'un peu de fleur de sel et servir aussitôt.

 
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