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Gambas et Saint-Jacques en coeur de poitrine fumée

Article par 03didine , le 21/10/2010 à 20h00 0 commentaire

Un plat qui donne envie !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 12 noix de st-Jacques avec corail.
  • 12 fines tranches de poitrine fumée.
  • 12 gambas crues.
  • 3 pommes de terre roses cuites.
  • 400 grs de cèpes frais ou surgelés.
  • 1 verre de crème entière.
  • Sel, poivre, paprika.
  • Persil.
  • Ail pilée.

Préparation :

Epongez les noix de Saint-Jacques et enroulez-les de fines tranches de poitrine fumée. Poêlez les gambas 2 mn de chaque côté (elles doivent devenir roses) et flambez. Réservez. Faites de même avec les Saint-Jacques en faisant bien dorer le lard 3 à 4 mn de chaque côté. Flambez. Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de paprika et mélangez bien. Ajoutez la crème et laissez réduire 2mn.

Coupez 12 rondelles un peu épaisses (env 3 cm) dans les pommes de terre et faites-les bien dorées des 2 côtés dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Faites votre poêlée de cèpes avec ail et persil, sel et poivre.

Dans un joli plat mettre la poêlée de cèpes au centre, mettez les médaillons de pommes de terre tout autour, par-dessus les noix de Saint-Jacques. Décortiquez les gambas, et disposez-les en corolle sur les cèpes.

 
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