Cocktail de pommes de terre Princesse Amandine

Cocktail de pommes de terre Princesse Amandine

Une recette imaginée par Philippe Lanvoc (Manoir de Kerhuel à Plonéour-Lanvern) de la Confrérie des Toqués de la pomme de terre.

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min

Ingrédients : 
12 petites pommes de terre Princesse Amandine^®

250 ml de crème liquide

sel, poivre

jus de citron

ciboulette ciselée

brins de thym

algues déshydratées

crevettes/moules/langoustines/saumon/thon fumé

magret fumé/andouille de Guéméné/chorizo/jambon de parme

Préparation :  
La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Couper dans la longueur, arraser le dessus et creuser avec une petite cuillère. Mettre un torchon humide dessus puis mettre au frigo. 
Le jour J, fouetter la crème, rajouter le jus de citron et assaisonner.
Diviser cette préparation en 2 : mettre des algues déshydratées dans une partie et réserver l'autre partie.
Garnir la moitié des pommes de terre avec l'appareil aux algues et rajouter crevette, moule, thon fumé, saumon et langoustine.
Dans l'autre moitié mettre du magret fumé, de l'andouille de Guéméné, du chorizo, du jambon de parme. Décorer avec la ciboulette et des brins de thym.