• Cuisine
  • Plat

Choux farci à la sole

Article par toche235 , le 04/11/2010 à 20h00 0 commentaire

Une bonne recette à base de chou.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 8 feuilles de choux frisé
  • 250 g de filet de sole
  • 1 blanc d'oeuf
  • 250 ml de creme uht
  • 3g de sel
  • 1/2 l de fond blanc de volaille
  • sauce vin blanc:
  • 250 g d'echalottes ciselées
  • 1/2 l de fumet de poisson
  • 1/2 l de vin blanc
  • 1/2 l de creme uht
  • 50g de beurre

Préparation :

Blanchir les feuilles de choux.
Rafraichir a l'eau froide.

Faire la farce mousseline:
Hacher les filets de soles.

Incorporer le blanc d'oeuf puis le sel et enfin la creme uht.

Farcir les feuilles de choux avec la farce mousseline.

Cuire dans une cocotte au four à 200°C pendant 20 mn avec le fond de volaille.

Pour la sauce vin blanc:
Rissoler les échalottes ciselées avec le beurre sans coloration.

Ajouter le fumet et laisser réduire de 3/4.

Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème, saler et lier avec de la maizena.

Dresser sur assiette chaude le chou farci avec la sauce au vin blanc.

Garnir avec du riz.

 
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