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Caramel de betterave sur velours d'asperges

Article par 3bzc4qy , le 26/08/2010 à 17h00 0 commentaire

Un délicieux menu à base de betteraves !

Niveau
Pour :
8 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Minceur

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 2 bottes d'asperges blanches
  • 1 betterave
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 jaune d'œuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xeres
  • 2 c. à café de poudre de thé vert
  • 1 noix de beurre
  • 4 petits morceaux (30 g) de haddock

Préparation :

Lavez, épluchez les asperges, plongez-les dans le bouillon de volaille et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Mixez le bouillon et les asperges, ajoutez le jaune d'œuf et la crème, liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé Matcha en continuant de fouetter. Filtrez le tout et réservez au chaud.

Dans une casserole, faites cuire à feux doux l'eau, le sucre et la betterave coupée en petits cubes jusqu'à obtention d'un caramel blond teinté de rouge. Stoppez la cuisson.

Hors du feu, ajoutez le vinaigre. Passez le caramel au chinois (ou dans une passoire fine). Il doit être bien rouge et bien lisse.

Versez le velours d'asperges dans 8 bols ou verrines, pochez quelques minutes les morceaux de haddock. Disposez les tièdes au centre du bol et arrosez de caramel à la betterave.

Servez parsemé de croûtons (et d'ailleurs, si vous avez du fromage ail et fines herbes, vous pouvez en tartiner dessus).

 
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