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Calamars à la provençale

Article par jbeaunier , le 26/08/2010 à 17h00 0 commentaire

Nouveau plat autour des calamars.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 kg de petits calamars frais ou surgelés
  • 4 belles tomates
  • 3 oignons
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 feuilles de persil
  • 1 branche de romarin, laurier et thym
  • sel
  • 1 piment d'Espelette

Préparation :

Pour réaliser cette recette de calamars à la provençale, commencez par :

Eplucher et émincer les oignons.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, les faire suer avec 5 cl d'huile d'olive à feu doux Remuer fréquemment.

Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante. Pour cela, retirer au couteau d'office le pédoncule et inciser la peau des tomates. Les tremper une vingtaine de secondes et les transvaser immédiatement dans un récipient d'eau froide (voir glacée) pour stopper la cuisson.

Les peler avec un couteau d'office. La peau se détachera toute seule sans abimer la chair de la tomate.

Couper les tomates en deux dans le sens horizontal et les épépiner.

Les concasser au couteau éminceur en morceaux réguliers.

Vérifier la cuisson des oignons en remuant fréquemment.

Selon la grosseur des calamars, les couper en 2 ou 3 morceaux. S'ils sont très petits, vous pouvez les laisser entiers. Veillez à bien les rincer un par un à l'eau claire. Réserver au frais.

Lorsque les oignons commencent à dorer légèrement, ajouter les calamars bien égouttés et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes.

Ajouter les tomates concassées . Ajouter enfin une feuille de laurier, un branche de thym et de romarin. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette en poudre.
Cuire à couvert une trentaine de minutes en laissant mijoter à petit feu. Surveiller la cuisson de temps en temps.

Au terme de la cuisson, servir,

ajouter un peu de persil dans chaque assiette.

 
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