Bouchées de dinde crémées aux olives et à l'estragon

Bouchées de dinde crémées aux olives et à l'estragon,
une recette imaginée par Isa-Marie pour le CIDEF 

Préparation et cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
3 escalopes de dinde
3 cuillérées à soupe d'olives vertes dénoyautées
6 petites branches d'estragon
3 cuillerées à soupe de crème fraiche (ou de soja)
3 échalotes
Quantité suffisante d'huile d'olive
Sel et poivre
Une pincée de piment d'Espelette et quelques baies roses (facultatif)

Préparation

Couper les olives en deux. Réserver. Ciseler l'estragon, en gardant quelques feuilles pour la déco. Réserver. Emincer les échalotes, réserver. Couper la dinde en dés et l'assaisonner, réserver. Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les dés de dinde et les faire colorer rapidement de tous côtés (environ 4 minutes). Déglacer avec la crème fraiche et ajouter l'estragon. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud, avec en déco quelques feuilles d'estragon et quelques baies roses.
 
Conseil
Vous pouvez accompagner la recette de petites pommes de terre cuites avec la peau (grenaille), ou de riz basmati.