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Aubergines à la sicilienne

Article le 15/03/2010 à 14h17 , modifié le 15/03/2010 à 14h21 0 commentaire

Votre recette : Aubergines à la sicilienne. Retrouvez toute la générosité de la cuisine italienne dans ce plat aux saveurs méditerranéennes !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 aubergines moyennes
  • 8 oeufs (en prévoir + au cas où)
  • 4 mozzarella (en prévoir + au cas où)
  • 100 gr de Parmesan
  • 1 litre de purée de tomates
  • 50 cl d'eau environ
  • 300 gr de farine de blé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen
  • sel, poivre, basilic, huile d'olive

Préparation :

Pour la sauce tomate : Émincer l'ail et l'oignon, faire suer dans un fond d'huile d'olive, verser la purée de tomates et les 50 cl d'eau ainsi que le basilic, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux, couvercle à peine entrouvert et rectifier l'assaisonnement au dernier moment.

Pour les aubergines : Couper les aubergines en rondelles (à titre facultatif, on peut les dégorger de leur eau en les dressant dans une passoire, en mettant une assiette retournée et un poids dessus pendant 1 journée).

Dans une assiette creuse, battre les oeufs (il est conseillé d'en battre 5 dans un premier temps et d'ajouter les autres au fur et à mesure de l'avancement de la préparation si nécessaire). Saler et poivrer.

Prendre une autre assiette creuse et y verser la farine.

Prendre chaque rondelle d'aubergine, la tremper dans l'oeuf, puis dans la farine (enlever l'excédent) et faire frire dans l'huile (poële) à feu moyen des 2 côtés jusqu'à obtenir une coloration dorée. Réserver sur du papier absorbant.

Passer 20mn au four.

 
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