Parmentier de saumon sauce fumée

Article par manuepaga2 , le 29/12/2010 à 10h08 , modifié le 29/12/2010 à 10h18 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette à base de saumon à réaliser vous-même : un parmentier de saumon parfumé à la sauce fumée.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500g de darnes de saumon (ou 400g de filet) frais
  • 1 petit pot d'œufs de lump (rouge de préférence)
  • 200g de saumon fumé
  • 600g de pommes de terre
  • 20cl de crème fraiche
  • 1 pincée de muscade
  • 5 à 6 baies roses
  • 2 échalotes
  • 1 cube de fumet de poisson
  • 200 ml de bisque de homard
  • 30g de beurre
  • 1 salade verte

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 30 minutes.

Mixer les pommes de terre en purée (presse purée ou mixer plongeant), ajouter muscade, crème et sel. Réserver.

Mixer la chair de saumon. Mélanger avec la crème, les baies roses.

Émincer les échalotes et les faire dorer. Ajouter le mélange de poisson, le cube de fumet et laisser revenir 10 min à feu doux.

Mélanger la bisque avec le saumon fumé coupé en dés.

Beurrer un moule à gratin.
Déposer une couche de purée, une couche de poisson et une couche de bisque. Alterner les couches en terminant par de la purée. Parsemer de noisettes de beurre. Faire gratiner 40 minutes au four à 200°.

Servir immédiatement avec une salade verte dans laquelle vous aurez ajouter les œufs de lump.

 
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