Livre de cuisine "Osez le luxe"

Un livre concocté à quatre mains : celles de Jean-Marc Simonetti, chef cuisinier et ancien traiteur, et de Stéphane Glacier, consultant international en pâtisserie et élu Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000. Selon eux, l'un des premiers critères d'une cuisine réussie est la qualité des ingrédients. Et quand ils nous proposent des plats de luxe, ils entendent en fait des plats à base de produits de luxe : truffe, coquille Saint-Jacques, langouste, homard, huître, champagne, foie gras et caviar surtout.

Les préparations, en revanche, restent des plus accessibles... la plupart vous prendront une demi-heure environ, sans compter la cuisson. C'est raisonnable. Les aumônières de homard nécessitent tout juste un quart d'heure, et le carpaccio de Saint-Jacques au caviar, à peine 10 minutes.

Les deux auteurs donnent aussi de nombreux conseils pour parfaire vos mets. Car ils sont attachés aux petits détails : préférer les produits de saison, le mieux conservés possible, servir les plats bien chauds ou bien frais et, surtout, respecter absolument les temps de cuissons.

Osez le Luxe, Stéphane Glacier et Jean-Marc Simonetti, éditions Dormonval, 18 €