Les origines du colombo de porc

Amérindiens, Africains, Anglais, Français, Espagnols, Portugais, Indiens, Chinois... les peuples venus s'installer dans ces îles des Caraïbes sont aussi nombreux que différents. Chacun apportant avec lui sa culture et ses traditions culinaires. Ensemble, ils ont créé une des cuisines les plus riches du monde.

Les traditionnels currys indiens, par exemple, se sont adaptés aux produits locaux, pour devenir les fameux colombos. Notre succulent colombo de porc aux patates douces montre bien l'intérêt du mélange de genres.

De même, les acras de morue proviennent du Portugal... après un passage par l'Afrique. Et ce saumon au citron vert en feuille de bananier présente des accents à la fois asiatiques et africains. Citons aussi les influences anglaise avec le pudding notamment, ou française, reconnaissable dans le blaff, version épicée du traditionnel court-bouillon.