Plat : oie farcie aux pommes

La dinde, répandue dans la plupart des pays fêtant Noël, est en Allemagne remplacée par un autre oiseau : l'oie. A servir avec une salade.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 oie
2 foies de volaille
100 g de lard fumé maigre
1 bouquet de persil
100 g de miettes de pain blanc
5 feuilles de sauge
1/8 litre de lait
100 g de beurre
1 œuf
4 pommes
1 échalote
1 oignon
Une pincée de noix de muscade râpée
Sel
Poivre

Préparation
Pour la farce
Tremper le pain dans le lait.
Eplucher l'oignon et l'échalote, les couper et les faire revenir sans les laisser brunir dans 50 g de beurre. Ajouter les foies coupés en dés, faire rissoler le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.
Incorporer le pain, le lard, le persil et la sauge hachés. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Ajouter l'œuf, et malaxer pour obtenir une pâte assez lisse. Ajouter les pommes coupées en cubes.

Saler et poivrer l'oie, à l'extérieur comme à l'intérieur. La beurrer et la garnir de la farce.
Enfourner à 200°, 1 heure 30 couvert, puis 1 heure 30 de plus sans le couvercle, en arrosant fréquemment.