Plat 1 : Nage de Saint-Jacques aux agrumes

Recette issue du livre Les Poissons de Weight Watchers

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 carottes
2 blancs de poireau
2 cc de graines de coriandre
2 oranges non traitées
1 citron vert
1 pomelo
16 noix de Saint-Jacques
1 bouquet de coriandre
Fleur de sel, piment d'Espelette

Préparation (10 min + 20 min de cuisson)
Dans une casserole, porter 40 centilitres d'eau à ébullition. Ajouter les carottes et les blancs de poireau émincés. Saler légèrement. Parfumer avec les graines de coriandre. Laisser frémir 15 minutes à couvert.

Entre-temps, couper une orange et le citron vert en tranches fines. Recouper chaque tranche en quatre.

Allonger la nage avec le jus d'une orange et celui du pomelo. Ajouter les tranches d'orange et de citron vert puis les noix de Saint-Jacques. Laisser pocher 3 minutes à frémissements.

Retirer les noix de Saint-Jacques avec une écumoire. Les répartir dans les assiettes creuses. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Arroser de la nage. Servir aussitôt parsemé de coriandre ciselée.

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