Pierogi (raviolis à la choucroute et aux champignons des bois)

Ingrédients
500 g de pâte à raviolis fraîche (sans œufs !)
3 oignons
150 g de champignons des bois type cèpes ou bolets
200 g de choucroute crue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Dans une cocotte, mélanger la choucroute, les champignons découpés en morceaux et les oignons émincés. Saler et poivrer à votre goût. Laisser mijoter pendant environ trois heures. Mixer.
Etaler la pâte à ravioli et découper des morceaux à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre. Remplir le centre de chaque pièce avec la farce. Refermer en tapotant les bords ou en les humidifiant légèrement.
Plonger ces raviolis dans l'eau bouillante et laisser cuire une dizaine de minutes.
Egoutter et laisser reposer au frigo 2 heures.
Les poêler dans l'huile chaude et servir dorés.