Menu minceur 100 % pamplemousse : Carpaccio de pamplemousse, gambas et roquette

Article par Sophie Bourgeois , le 22/01/2009 à 16h56 , modifié le 21/08/2009 à 15h22 0 commentaire

Les amateurs de carpaccio soucieux de leur ligne vont craquer pour cette recette de carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette...

En dessert ou en entrée, la recette du carpaccio de pamplemousse de Floride, gambas croustillantes et roquette est un délice. Cette recette nous est proposée par la Florida Department Citrus (FODC) qui tient à mettre en avant toutes les vertus et les bienfaits du pamplemousse

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pamplemousses de Floride
5 cl d'huile d'olive
16 gambas
4 feuilles de brick
50 g de pousses de roquette
piment d'Espelette
fleur de sel

Astuce du chef : Pour éplucher facilement les pamplemousses de Floride, pelez grossièrement la peau et mettez-les au frigo une nuit. La peau blanche restante se durcira et se retirera facilement.

1.Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio.
Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d'huile d'olive.

2.Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.

3.Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant une minute de chaque côté.

4.Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.

 
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