Menu de Pâques : Coque cot ! de chocolat

On conclut en beauté avec une recette originale à servir en dessert de votre menu de Pâques : Les coques cot ! en chocolat (une recette proposée par Marque Repère).

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix par personne : 1,90€
 
Ingrédients :
12 œufs gros calibre
1/2 l de lait
10g de farine
100g de chocolat blanc
200g de chocolat noir à pâtisserie
1 rouleau de pâte brisée
1 sachet de sucre vanillé
125g de sucre
15g de fécule de maïs
 
Préparation : 

Réalisation de la coquille en chocolat :
Casser le dessus des œufs de la même façon qu'un oeuf à la coque, le plus proprement possible. Garder les 3 premiers œufs dans un bol pour la crème au chocolat blanc et un autre pour la dorure des petites cuillères. Réserver les œufs restants pour une omelette le lendemain.
 
Placer les coquilles vides dans un plat et les laisser sécher au four à 120°C (thermostat 4) pendant 30 minutes.
 
Dans un bol, déposer le chocolat noir coupé en petits morceaux et faire fondre au micro-onde à 350 W.
 
Réalisation de la crème au chocolat blanc :
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.
 
Dans le bol où se trouvent les 3 œufs ajouter le sucre, la fécule de maïs et la farine. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser sur les œufs tout en continuant de fouetter. Replacer l'appareil dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'il frémisse. Compter 3 minutes pour que la crème soit bien cuite.
 
Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux. Débarrasser dans un bol, filmer et placer au frais.
 

Réalisation des petites cuillères :
Placer l'œuf isolé en début de recette dans un bol puis ajouter du sel et fouetter pour réaliser de la dorure.
 
Sur un morceau de carton d'environ 7 cm, dessiner une petite cuillère et découper à l'aide de ciseaux pour obtenir un gabarit.
 
Dérouler la pâte brisée sur le gabarit et y détailler des petites cuillères à l'aide d'un couteau à pointe fine.
 
Disposer les petites cuillères sur une feuille de cuisson. Les dorer au pinceau et saupoudrer de sucre vanillé.
 
Mettre dans un four à 180°C (thermostat 6) et sortir lorsque les cuillères sont dorées.
 
 
Réalisation de la ganache au chocolat et des œufs en chocolat :
A l'aide d'un pinceau, recouvrir l'intérieur et l'extérieur des coquilles d'œufs d'une couche de chocolat noir. Placer au frais quelques instants pour faire durcir le chocolat.
 
Récupérer 100g du chocolat restant et y incorporer 80g (8cl) d'eau tiède. Bien fouetter pour que la ganache soit homogène.
 
 
Réalisation des œufs de Pâques
Fouetter vigoureusement la crème au chocolat blanc pour l'assouplir et la placer dans une poche pour garnir l'intérieur des œufs aux trois quarts.
 
À l'aide d'une petite cuillère, former un puit au milieu de la crème et y ajouter à la petite cuillère ou à la poche la ganache au chocolat noir.
 
Servir sans trop attendre accompagné des petites cuillères au sucre vanillé.