Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glace gingembre-fromage blanc

Article par Sandrine BRASSE , le 23/03/2008 à 13h36 , modifié le 21/08/2009 à 17h52 0 commentaire

Sportives et adeptes de la diététique trouveront avec ces asperges l'ingrédient idéal de leur équilibre ! Raffinées, faciles à préparer, seules ou accompagnées les asperges vous étonneront toujours !

Recette pour « LA SPORTIVE» proposée par le Chef Philippe Garret

Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glace gingembre-fromage blanc

Pour 4 personnes :


2 bottes d'asperges vertes des Landes,
2 cuillères à soupe de noisettes pelées, concassées,
4 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à café de gingembre confit haché,
Quelques gouttes de vinaigre blanc,
8 cuillères à soupe de fromage blanc,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
½ litre de bouillon de volaille,
Poivre,
1 cuillère à café d'ail haché,
1 fenouil haché.

Eplucher et garder les 12 plus belles pointes d'asperges des Landes,
Les cuire à l'eau, rafraîchir, réserver,
Tailler le reste des asperges des Landes finement,
Faire revenir à l'huile d'olive les asperges émincées, l'ail et le fenouil,
Mouiller au bouillon de volaille,
Cuire rapidement la soupe,
Mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.

Pour le chutney :
Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre, mouler dans des petits bacs à glaçons,
Congeler,
Démouler au moment sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement avec les pointes d'asperges des Landes et les noisettes concassées.

PREVOIR A REALISER CETTE RECETTE 24 HEURES A L'AVANCE POUR QUE LES GLACONS SOIENT BIEN CONGELES

 
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