Entrée : plateau de fruits de mer

Préparation
Pour préparer le homard, le plonger vivant, tête première, dans de l'eau bouillante salée (voire agrémentée d'un court-bouillon). Compter dix minutes environ, la chair doit être opaque. Laisser refroidir, avant de le découper dans le sens de la longueur pour lui enlever l'intestin.
Faire cuire les crevettes dans du fumet de poisson ou de l'eau salée. Laisser refroidir.
Ouvrir les huîtres et les servir accompagnées de jus de citron.
Le barramundi, poisson de la famille de la perche, vit dans les rivières australiennes... mais vous en trouverez facilement chez votre poissonnier. Il peut être servi cuit à la vapeur, ou grillé, accompagné de jus de citron.