Entrée : Escaoutoun landais, d'Hélène Darroze

Chef du restaurant éponyme à Paris, Hélène Darroze n'a pas oublié son Sud-Ouest natal. Ses ingrédients préférés restent le foie gras, le bœuf de Chalosse, l'agneau de lait du Pays Basque et les volailles des Landes. La recette de l'escaoutoun lui a été transmise par sa grand-mère. A l'origine, ce plat de pauvre servait à remplacer le pain dans les périodes de disettes... elle l'a revisité en ajoutant du fromage de brebis basque et des cèpes.

La recette en vidéo de l'escaoutoun landais