Entrée : Crème de chou-fleur fumée

A la Chandeleur, ne vous sentez pas obligé de ne manger que des crêpes ! Innovez ! Cette recette est une création de Fred, qui tient le blog http://fredkitchen.canalblog.com/.

Ingrédients (pour 8 à 10 verres)
1 gros chou-fleur
200 g de poitrine fumée
Eau
Crème fraîche liquide
Sel, poivre du moulin

Préparation
Faites cuire le chou-fleur à l'anglaise (dans une grande quantité d'eau bouillante salée), il faut qu'il soit bien cuit.

Découpez la poitrine fumée en très fins lardons. Portez un peu d'eau à ébullition. Faites raidir les lardons dans cette eau : il doit y avoir assez d'eau pour recouvrir les lardons, mais pas beaucoup plus. Comme cette eau sert à recueillir le goût fumé des lardons, il ne faut pas trop en jeter ! Réservez un tiers dans l'eau de cuisson et faites revenir les autres à la poêle. Ils doivent être bien croustillants.

Dans un blender, ou à défaut à l'aide d'un plongeur mixeur, mixez finement les choux-fleurs. Ajoutez les lardons raidis, puis de l'eau pour détendre la purée (selon la consistance), mixez encore pour rendre crémeux le mélange. Enfin, ajoutez un peu de crème pour rendre le mélange encore plus onctueux (il doit être légèrement plus épais qu'une crème anglaise).

Versez dans des verres à vodka et parsemez de lardons croustillants. Servez tiède.