Dessert 2 : Pommes au four au coulis de pommes vertes de Bernard Loiseau

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 18/04/2007 à 17h55 , modifié le 21/08/2009 à 16h54 0 commentaire

Charismatique, entreprenant et créatif, Bernard Loiseau était un restaurateur emblématique. Pendant plus de vingt ans, il a été l'ambassadeur de la cuisine française, exportant ses talents dans le monde entier. Le Chef a inventé cette recette originale pour son restaurant La Côte d'Or, en Bourgogne. Toujours en avance sur son temps, il avait élaboré pour l'occasion un coulis de pommes vertes, passées à la centrifugeuse pour en extraire tous les sucs.

La recette en vidéo des pommes au four au coulis de pommes vertes et glace cannelle

 
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