Coquilles Saint-Jacques et asperges des landes grillées, maltaise mandarine et cardamone
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par Sandrine BRASSE , le 23/03/2008 à 13h32
, modifié le 21/08/2009 à 17h50 0 commentaire
Sportives et adeptes de la diététique trouveront avec ces asperges l'ingrédient idéal de leur équilibre !! Raffinées, faciles à préparer, seules ou accompagnées les asperges vous étonneront toujours !
Recette pour « LA SPORTIVE » proposée par le Chef Philippe Garret
Coquilles Saint-Jacques et asperges des landes grillées, maltaise mandarine et cardamone
Pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges blanches du Blayais,
4 mandarines,
5 cuillères à soupe de crème,
1 noix de beurre,
1 cuillère à café de poudre de cardamome.
Eplucher les asperges blanches des Landes,
Les cuire 2 mns,
Rafraîchir,
Râper la peau d'une mandarine, réserver,
Presser 4 mandarines,
Réduire de ¾,
Ajouter la cardamome, la crème,
Laisser cuire 5 mns,
Fouetter avec une noix de beurre,
Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha,
Dresser, napper de sauce,
Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.
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