Carpaccio de melons et d'avocats

Article par Aurélie LAMBRON , le 14/05/2008 à 18h15 , modifié le 21/08/2009 à 17h32 0 commentaire

Vous aimez la fraîcheur ? Vous allez adorer cette entrée à base de melon et d'avocat.

Carpaccio de melons et d'avocats

Recette pour 4 personnes - Préparation : 40 min

Ingrédients

2 beaux melons bien mûrs
2 avocats
6 c. à soupe d'huile neutre
2 citrons
2 c. à café de sucre en poudre
4 pincées de sel
6 pincées de poivre
2 pincées de paprika doux
4 tomates cerises
4 branches de cerfeuil

Préparation

Couper les melons en deux dans le sens de la hauteur, les débarrasser des graines et des fibres intérieures, puis les peler et les émincer en tranches fines (pas plus de 2 millimètres d'épaisseur).
Les répartir en rosaces sur 4 assiettes individuelles.
Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les émincer dans une assiette creuse.
Les arroser aussitôt avec le jus d'un citron pour les empêcher de noircir, les retourner une ou deux fois, puis bien les égoutter.
Les disposer en rosaces sur les tranches de melons.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, délayer le sucre en poudre dans le jus du deuxième citron. Saler, poivrer.
Ajouter le paprika, puis l'huile et bien émulsionner.
Répartir équitablement la vinaigrette dans les assiettes.
Placer une tomate cerise au centre de chaque assiette et parsemer de pluches de cerfeuil finement ciselées.
Servir frais.
Note : si les assiettes doivent attendre, les recouvrir individuellement de film étirable et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 
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