Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, frites d'asperges du Blayais
Article
par Sandrine BRASSE , le 23/03/2008 à 13h00
, modifié le 06/04/2010 à 11h10 0 commentaire
Sportives et adeptes de la diététique trouveront avec ces asperges l'ingrédient idéal de leur équilibre ! Raffinées, faciles à préparer, seules ou accompagnées les asperges vous étonneront toujours !
Recette pour « LA SPORTIVE » proposée par le Chef Philippe Garret
Carpaccio de magret de canard à l'huile de pistache, frites d'asperges du Blayais
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard du Sud-Ouest dégraissés et dénervés
2 bottes de 500g d'asperges vertes et fines des Landes
1 petit pot de pistou
huile de pistache
pistaches entières.
Pâte à beignet :
1 œuf entier
80g de farine
sel fin
1dl de bière
10g de sucre.
Tailler finement au couteau (ou à la machine à jambon) les magrets, badigeonner de pistou, ajouter quelques gouttes d'huile de pistache et quelques pistaches,
Saler et poivrer,
Eplucher et tailler les asperges comme des frites,
Tremper dans la pâte à beignet,
Frire au moment à 180°,
Eponger et saler.
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