Livre de cuisine "Secrets gourmands de Provence"

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 20/01/2006 à 12h47 , modifié le 15/07/2009 à 12h14 0 commentaire

Christian Betti et Ange Lorente nous emmènent en promenade gastronomique dans le sud de la France.

Ce livre est une invitation à parcourir la Provence à travers sa gastronomie. Les textes gourmets de Christian Betti et les photos gourmandes de légumes, de paysages ou de producteurs, signées Ange Lorente, nous promènent dans les Alpilles, les coteaux varois, le pays d'Aix ou en Camargue. Les deux auteurs ont rencontré douze toques célèbres pour leur demander un recette chacune, et ont discuté longuement avec des artisans du coin, pêcheurs, éleveurs ou agriculteurs.

Pour présenter un pays où l'on prend le temps de vivre, il était nécessaire de ne pas survoler le sujet. Ainsi, avant de nous donner la recette de la rosace de melon de Jean-Jacques Prévôt, Christian Betti s'attarde au long de huit pages sur le melon de Cavaillon. L'ensemble joliment accompagné de nombreuses photos, dont certaines pleine page.

De même, pour nous apprendre à cuisiner la crème de potiron aux éclats de truffe du Pays d'Aups en cocotte lutée, selon René Bérard, la recette s'étale sur deux pages... car chaque étape de la manipulation doit s'exécuter délicatement, avec précision. Et, si possible, avec l'accent.

Secrets gourmands de Provence, Christian Betti et Ange Lorente, Les créations du Pélican, 30 €

 
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