• Cuisine
  • Julie Andrieu

Mousse légère chocolat passion

Article le 23/02/2006 à 17h39 , modifié le 30/03/2009 à 21h17 0 commentaire

Une mousse au chocolat, sans sucre, ni beurre, c'est possible. Julie Andrieu nous le prouve.

Ingrédients (pour 6 personnes)
300 g de chocolat noir à 70 %
6 blancs d'œuf
4 fruits de la passion
Une pincée de sel

Préparation
Versez la pulpe des fruits de la passion dans un verre à travers un chinois ou une passoire.
Faites fondre le chocolat au micro ondes 3 x 30 secondes en remuant à chaque fois. Gardez 2 bonnes cuillères à soupe de chocolat fondu à part. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au chocolat, ajoutez le jus des fruits en soulevant délicatement, puis versez le chocolat réservé qui formera des petits grumeaux. Versez dans des petits ramequins.

Conseil : les blancs en neige ne doivent pas être montés avec des œufs trop frais. Les œufs de quelques jours conviennent mieux car le blanc absorbe plus d'air et montent plus facilement. L'astuce consiste à séparer les jaunes la veille.

Tous droits réservés. Toute reproduction et utilisation strictement interdite sauf autorisation écrite et préalable de JA productions. japrod@julieandrieu.com

 
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