Lapin aux pruneaux et aux tomates confites

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 beau lapin coupé en morceaux
200 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
25 cl de jus de pruneaux
20 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre balsamique
3 gousses d'ail
2 brins de romarin
5 lamelles de tomates séchées
1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
Sel et poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une cocotte contenant tous les morceaux de lapin, versez le jus de pruneaux, le vinaigre, l'ail pelé et écrasé, les herbes lavées, séchées et ciselées, les tomates séchées coupées en morceaux. Poivrez, salez et mélangez. Prélevez un peu de ce jus pour y diluer le fond de veau et versez-les dans la cocotte.

Posez les morceaux de lapin dans la cocotte et couvrez en laissant passer un filet d'air. Enfournez et laissez cuire 1h15. Arrosez et retournez les morceaux de lapin 1 ou 2 fois en cours de cuisson. Retirez les morceaux de lapin, ajoutez les pruneaux dans la sauce et laissez cuire encore 45 min. Servez avec des pâtes fraîches ou une purée à l'huile d'olive.

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