Le cabri ariégeois

Croûte orangée et boîte en épicéa... ce fromage ressemble à s'y méprendre au Mont d'Or. Normal, ses producteurs ont reproduit les méthodes de fabrication de cette spécialité jurassienne. La différence : ils utilisent du lait de chèvre. Ses inventeurs, monsieur et madame Garros, du col del Fach dans l'Ariège, en produisent depuis déjà une vingtaine d'années.

Très crémeux, avec un goût assez fin, le cabri ariégeois rappelle un peu le reblochon. Marie Quatrehomme conseille de découper une bande d'épicéa, de gratter la croûte, puis de déguster ce fromage à la cuillère.