Le fromage de brebis au piment d'Espelette

Si le fromage de brebis n'est pas toujours une AOC, le piment d'Espelette ("Ezpeletako Biperra" en Basque), en est une. " Le piment est frotté sur la croûte, ce qui donne au fromage une petite touche piquante sans le rendre trop fort. " Ce fromage au goût chaleureux est traditionnellement accompagné de confiture de cerise... mais, pour changer, Marie Quatrehomme conseille de le servir avec une pâte de coing espagnole.