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Dossier : Pommes de terres


Betteraves

Article par Benjamin SARAGAGLIA , le 09/03/2006 à 11h15 , modifié le 15/07/2009 à 16h05 0 commentaire

Mi-avril, la saison des betteraves sera terminée, et il serait dommage de ne pas y avoir goûté. Originaire de Picardie, la betterave rouge est vendue la plupart du temps cuite. Elle est très sucrée et se mange en entrée, avec par exemple une salade d'endives. Mais M. Khammoussi précise que certains de ses clients les mangent crues et râpées.

BetteravesSaviez-vous qu'il existait autant de betteraves différentes ? En partant de celle du haut, dans le sens des aiguilles d'une montre, nous avons une Tonda di Chioggia, une Albina Vereduna, une Burpee's golden et la betterave classique (la Ronde de Détroit). A ses clients, Alain Passard les présente dans la même assiette.
 
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