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Viande : quelle pièce de boeuf pour quel plat ?

Article par Sophie LECOMTE , le 17/10/2012 à 10h49 , modifié le 17/10/2012 à 11h09 0 commentaire

La tendance est au boeuf, d'autant qu'il s'invite dans de nombreux plats. Mais comment s'y retrouver parmi les différentes parties de cet animal ? Voici notre guide pour régaler les amateurs de viande...

Les pièces de viande à griller ou à rôtir
Elles sont souvent les plus chères lors de l'achat, mais leur qualité est incomparable lorsque la viande est d'origine certifiée : filet et faux-filet bien sûr, mais aussi rumsteck, côte, bavette, onglet et entrecôte sont des morceaux de premier choix. Le filet est la partie la plus tendre et la moins grasse du bœuf. L'onglet est situé sous le faux filet et le filet, au niveau du ventre. La hampe et ce dernier sont considérés comme des abats, mais ils se prêtent bien aux grillades. Les cuissons et plats possibles sont variés : en cocotte, au grill, au four, à la poêle... de quoi élaborer un repas simple mais savoureux.

Les pièces de viande à bouillir
Plusieurs morceaux du bœuf se prêtent à des cuissons longues. Bouillir ou braiser permet de rendre plus tendres des pièces de bœuf qui sont souvent plus durs et difficiles à cuisiner lorsqu'on les achète. On trouve parmi eux le gîte, la queue, la bavette, le collier, la poitrine, la joue ou encore la macreuse. Vous les connaissez sûrement déjà, puisque plusieurs plats traditionnels français les utilisent, comme le bœuf bourguignon, le hachis parmentier, le pot-au-feu ou la carbonade flamande.

Les pièces de viande pour une daube
Le collier, le gros bout de poitrine, la macreuse, le plat de tranche et la ronde de tranche sont les pièces de bœuf les plus appropriées pour une daube. Bon appétit !

 
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