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Un menu de Noël gourmand, sans viande, c'est possible ?

Article par Sophie LECOMTE , le 10/12/2012 à 11h47 , modifié le 10/12/2012 à 11h56 0 commentaire

Un repas végétarien pour Noël ? Et pourquoi pas ! Les saveurs sont loin d'être réduites à la viande et vous avez le choix de sublimer les légumes, épices, fromages et différentes textures sans servir de dinde ou de foie gras. Du poisson ? C'est à vous de voir, selon le profil de vos hôtes. Mais pour jouer le jeu d'un repas gastronomique sans viande, voici quelques idées gourmandes.

Apéritif : jouez l'abondance
Noël est l'occasion de cuisiner une multitude de bouchées délicieuses en apéritif : verrines gourmandes (crème de champignons avec une chantilly truffée), macarons salés, feuilletés au chèvre ou cuillères au fromage frais...

Des entrées revisitées
On craque pour les terrines aux noix et aux graines et les rillettes végétales. Vous pouvez également servir un velouté de châtaignes ou un sabayon dans sa version salée (aux cèpes et aux girolles par exemple).

Plats : avec ou sans substituts ?
Les substituts à la viande existent (seitan, tofu) mais ils ne sont pas forcément nécessaires lors d'un repas gourmand de Noël ! Vous allez vite faire oublier la dinde avec un risotto végétal à la truffe ou avec une tourte de champignons sauvages et de légumes ! En accompagnements de style, les poêlées de marrons au Porto ou de figues aux champignons sont exceptionnelles.

Les desserts, gourmands avant tout !
La contrainte d'un dessert sans viande n'est pas vraiment une limite, non ? Evitez simplement d'utiliser de la graisse animale. Vous pouvez confectionner des mousses au chocolat (végétaliennes si le cœur vous en dit, en remplaçant les œufs par de l'avocat) ou un gâteau aux épices accompagné d'une mousse d'agrumes ou de fruits rouges. Pour la fin du repas, préparez des chocolats maisons et des petits financiers...

 
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