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Menu de Noël : tous les secrets du foie gras poêlé

Article par Claire CHEVALIER , le 16/10/2013 à 15h00 , modifié le 23/10/2013 à 18h51 0 commentaire

Découvrez quelques conseils et astuces pour réussir au mieux votre foie gras poêlé et proposer une variante fondante et originale du fois gras à vos invités.

Saveur du Sud-Ouest par excellence, le foie gras est un produit délicat à cuisiner. Pour réussir son foie gras poêlé, il faut avant tout choisir un foie frais de qualité. C'est crucial ! Sinon, vous risqueriez de voir votre joli morceau fondre lamentablement sous l'effet de la chaleur. Ce serait dommage.
 
Le secret d'une cuisson parfaite du foie gras c'est de colorer les deux côtés de foie gras dans une poêle bien chaude, sans chercher à le cuire plus que ça. Puis, on l'enfourne pour terminer doucement la cuisson. Tout simple non ?! Une fois cuit, on l'égoutte et on l'assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. On peut couper l'escalope en deux ou trois morceaux égaux à disposer dans les assiettes. Attention, si comme Ilham, votre foie gras est rosé et caoutchouteux, il n'est pas cuit. On repasse par la case poêle puis four avant de pouvoir le déguster.
 
Pour casser le goût de gras du foie, le chef Yannick Delpech recommande une touche d'acidité dans l'assiette. Alors n'hésitez pas à réaliser une petite sauce au pamplemousse ou aux fruits rouges. Et pour les grands gourmands, des petites pommes sautées dans du beurre, des figues rôties ou une petite croute de pain d'épice feront des merveilles.
 
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