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Spécial régions : caractéristiques et spécificités de la cuisine de la région Centre

Article par Sophie LECOMTE , le 07/06/2013 à 13h40 0 commentaire

Chaque région française peut s'enorgueillir de spécialités culinaires et de produits caractéristiques de son terroir. Parlons de la région Centre : quelles sont ses spécificités ?

Les fromages de la région Centre
La région Centre est une terre d'élevage caprin, ce qui explique que de nombreux fromages réputés soient à base de lait de chèvre! Parmi les nombreux fromages au lait cru, cinq fromages de région Centre bénéficient d'une AOC (Appellation d'origine contrôlée). On les déguste seuls (c'est-à-dire avec du bon pain et éventuellement un verre de vin!) ou déclinés dans l'un des plats traditionnels de la région. Crottin de chavignol, Sainte-Maure de Touraine ou Pouligny Saint-Pierre (qui est délicieux en tourte) comptent parmi les plus réputés.

Gibiers et poissons à l'honneur
Entre la richesse de la forêt de Sologne et ses nombreux étangs, la faune de la région Centre influence fortement sa cuisine: gibier bien sûr (qui a donné naissance aux premiers pâtés de Chartres), mais aussi andouillettes (de Jargeau, incontournable) et autres rillettes savoureuses... à déguster avec un peu de moutarde d'Orléans! Côté poissons, on se délectera de carpes et de gardons.

La région Centre, terre maraîchère ?
Bien sûr, elle est loin d'être la seule région française de production maraîchère. Mais le terroir de la région Centre est riche en betteraves, pommes de terre, oignons et autres pommes, poires et coings. Pour les légumineuses, craquez pour de l'Ebly (eh oui!) ou des lentilles vertes du Berry.

Les 24 AOC des vins de la région Centre
Enfin, la cuisine de la région Centre ne serait pas complète sans ses 24 vins qui bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Après tout, la vallée de la Loire est connue pour la qualité de sa production vinicole et, du Chinon au Bourgueil, il serait dommage de s'en passer.

 
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