Réussir une sauce au poivre

Pour réaliser votre recette au poivre, il vous faut 2 échalotes, 5 cl de porto ou de cognac, 10 cl de fond de veau en poudre, 10 cl de crème liquide et 2 cuillères à soupe de mignonnette (du poivre concassé gris et blanc).

Faites chauffer la crème dans une casserole et plongez-y le poivre pour le laisser infuser, hors de la chaleur, avec un couvercle. Séparez la crème du poivre au bout d'une demi-heure à l'aide d'une passette ou d'un chinois.

Dans une poêle, cuisez votre viande à point. Réservez-la dans une assiette au chaud.

Récupérez la poêle avec le jus de cuisson et faites revenir les échalotes doucement. Ajoutez le porto ou le cognac, que vous réduisez, puis le fond de veau.

Additionnez en dernier la crème liquide au poivre et réduisez le tout jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajustez selon votre goût avec un peu de sel si vous le souhaitez.

Dressez les assiettes en nappant vos steaks de sauce au poivre et servez chaud. Vous pouvez poivrer vos steaks mais en tout légèreté.
 
Notre conseil
Pour une recette de sauce au poivre express, faites fondre une noix de beurre dans la poêle et ajoutez 40 cl de crème fraîche. Ajoutez des grains de poivre blanc ou noir et faites réduire sur feu doux. Si vous avez besoin de rectifier la consistance de la sauce, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena.