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Recette pâtisserie sans oeufs : des alternatives faciles

Article par , le 14/06/2013 à 17h00 , modifié le 17/06/2013 à 10h57 0 commentaire

Allergie aux oeufs ou problème de cholestérol, il est possible de préparer des pâtisseries sans oeuf. Charlotte, cheesecake ou gâteau au yaourt, il existe des alternatives pour retrouver les vertus de l'oeuf.

Reprenez vos anciennes recettes et ôter les œufs, les quantités restent les mêmes. L'idée est de remplacer les œufs par d'autres produits.

 

Tofu 
Pour la recette des brownies par exemple, vous pouvez utiliser du tofu soyeux et le mélanger avec le sucre. Il est très utilisé dans les desserts car il apporte du moelleux aux préparations. Il faut l'ajouter en dernier dans la préparation.
Pour les îles flottantes, c'est plus compliqué mais avec un peu de tofu ferme émietté et de l'agar-agar, on peut faire des miracles.


Fruits
Les fruits sont une excellente alternative aux œufs : bananes, pommes (pour une mousse au chocolat) ou tout autre fruit contenant de la pectine.


Gélatine
L'agar-agar est un excellent substitut pour gélifier un flan par exemple. Pour cela, il vous suffit de le délayer avec un peu de lait.


Fécules et farines
La purée de pommes de terre ou de potimarron, le concentré de tomates ou encore les flocons d'avoine sont souvent utilisés comme substitut aux œufs.  
La fécule de pommes de terre et de maïs ou l'arrow-root vont aussi épaissir la préparation et vont lui permettre de tenir. Certaines farines (soja ou tapioca) peuvent tout à fait remplacer les œufs, une fois mélangées à l'eau. Tout comme un yaourt au soja.


Huile ou eau
Vous pouvez aussi remplacer les œufs dans les pâtisseries par de l'huile végétale.
Ou tout bêtement, il est possible de simplement rajouter un peu de liquide à la préparation (une à deux cuillères à café de lait végétal ou d'eau) pour faire oublier l'absence d'œufs.


Un dernier conseil : conservez votre gâteau au réfrigérateur, il s'émiettera beaucoup moins (c'est le problème quand il n'y a pas d'œufs). 
 

 
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