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Quels fruits cuisiner dans un plat sucré-salé ?

Article par Sophie LECOMTE , le 05/10/2012 à 15h20 0 commentaire

Pour une touche d'originalité, mais surtout pour décupler les goûts, ajouter à vos plats des fruits que l'on cuisine habituellement en desserts peut sublimer un repas.

Les bonnes associations de sucré/salé en entrée
Vous pouvez commencer par une mousse d'avocat aux épices légères et au citron, présentée en verrine et accompagnée d'un bon pain grillé. Vous pouvez aussi cuisiner des figues crues que vous aurez taillées, en y insérant des tranches de jambon de pays et de fromage frais. Succès assuré ! Si vous aimez les betteraves fraîches, c'est le moment de les décliner en carpaccio et d'y ajouter de fines tranches d'orange sanguine.
Avec les viandes
On connaît tous le canard à l'orange, le boudin aux pommes et le poulet à l'ananas, mais les associations des fruits et de la viande sont larges : lapin aux pruneaux¬, gambas aux litchis, quelques éclats de noisettes, poulet aux dattes...
Avec des produits de la mer
Poisson ou crustacé se prêtent à de jolies créations. Un tartare de daurade aux agrumes devrait ravir les gourmets, tandis que le saumon s'accorde très bien avec de la pomme granny. Le thon, plus fort, se marie avec de la pêche (pochée par exemple). Si la cuisson du thon est difficile, présentez-le en tartare avec des morceaux d'avocat et d'ananas.
Avec le fromage ?
Pommes et poires légèrement rôties accompagnent parfaitement le fromage, en plat ou tel quel, d'ailleurs. Vous pouvez même détourner un fromage fort façon cheesecake et l'habiller de confiture de cerises noires. Plus facile mais tout aussi délicieux, utilisez de la mangue verte pour jouer sur un goût à la fois acide et sucré.
 
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