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Quelle farce choisir pour garnir une volaille ?

Article par Sophie LECOMTE , le 31/12/2012 à 16h20 0 commentaire

Pour farcir une dinde, une pintade ou un chapon, les options sont nombreuses et toutes plus gourmandes les unes que les autres... Découvrez avec quelle farce vous pouvez garnir une volaille.

Farce aux marrons
Plusieurs versions de la farce aux marrons existent. Pour une farce légère, remplacez la viande par des légumes en mélangeant du pain, du lait, des marrons, des œufs, des carottes et des morceaux de poire avec les condiments.
Farce à la chair à saucisse
C'est l'une des farces les plus simples à réaliser et elle est également plus économique qu'une farce aux truffes ou au foie gras. Mélangez de la chair à saucisse, deux oignons, de la mie de pain, des herbes de Provence et un peu de beurre... vous voilà parés ! D'autres ingrédients se marient bien avec la saucisse, comme les pommes et canneberges, pour un côté plus acidulé.
Farce aux champignons
Les champignons des bois ou champignons sauvages sont de vrais ajouts gastronomiques à votre farce. Leur goût exceptionnel transformera votre farce ! Mélangez un assortiment de cèpes, de girolles, de trompettes de la mort et de bolets avec du pain de mie, du lait, des échalotes, du foie de volaille et des herbes. C'est un régal !
Farce au foie gras
La farce au foie gras a vraiment une allure de Fêtes de fin d'année. Coupez le foie gras en dés et mêlez les à des raisons secs, de la crème fraîche, du cognac (ou du porto), du laurier, du thym, du sel et du poivre. L'ensemble va fondre à l'intérieur... Vous pouvez aussi envisager une farce au foie gras et aux truffes en ajoutant des morceaux de truffe à votre foie gras avant d'enfourner.
 
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