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Quel fruit exotique choisir pour quelle recette sucrée-salée ?

Article par , le 20/06/2013 à 11h00 0 commentaire

En sucré-salé, les fruits exotiques sont souvent utilisés dans des recettes orientales ou méditerranéennes. Mais on peut aussi les marier avec des produits du terroir pour une touche fraîcheur.

Si le printemps est là, il faut encore patienter pour déguster certains fruits de saison. Alors en attendant, on imagine des recettes avec des fruits venus d'ailleurs et on les marie avec des produis occidentaux. Car la cuisine sucrée-salée, c'est cette alchimie de saveurs opposées.

Oubliez les pommes, pruneaux et abricots, les tropiques sont à l'honneur. 

 

L'ananas
En cuisine, l'ananas est aussi à l'aise en version salée qu'en version sucrée. Vous pouvez le servir cru ou rôti. Il peut agrémenter une salade avec du surimi et du jambon cru. On peut aussi le déguster avec du homard. Côté viande, on le retrouve dans un colombo de poulet, un émincé de dinde ou un sauté de porc au quinoa. L'ananas fera toujours sensation, même dans les pizzas hawaïennes.

 

La mangue
C'est l'un des fruits exotiques les plus utilisés dans les salades car il apporte beaucoup de fraîcheur et sa chair est très fondante. On l'associe généralement aux crustacés et aux poissons : brochettes de gambas, lotte rôtie ou Saint-Jacques marinées. Elle peut aussi se poêler avec du foie gras ou intégrer une préparation à base de canard.
 
La papaye
Elle est très appréciée avec les viandes rouges, notamment le bœuf. Agrémentée d'une sauce au miel ou d'une sauce soja, c'est un vrai délice. Grâce à sa chair onctueuse et sucrée, on peut aussi la travailler en coulis et l'utiliser en jus dans un plat avec du lait de coco ou encore de porto.

 

 
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