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Peut-on cuisiner les épluchures de tous les fruits et légumes ?

Article par Sophie LECOMTE , le 05/04/2013 à 09h57 , modifié le 05/04/2013 à 09h57 2 commentaires

Les épluchures de légumes et de fruits permettent de réaliser d'excellents plats, mais aussi des gelées, terrines, desserts... peut-on pour autant cuisiner toutes les épluchures ?

Quelques règles s'imposent
Pour les pelures et zestes, prenez soin d'utiliser des fruits et légumes issus de l'agriculture biologique ou certifiés sans traitement. Les pesticides sont concentrés dans la peau, tout comme les vitamines et les fibres. Lavez bien vos produits avant leur utilisation.
Cuisiner les épluchures de légumes
Asperges, navets, betteraves, céleri rave sont autant de légumes dont vous pouvez cuisiner les épluchures. Bien séchés puis servis croquants ou au four, ils se déclinent en chips, marinades et salades. Et si vous êtes patient, une soupe de cosses de petits pois devrait faire fureur auprès de vos invités !
Cuisiner la peau des agrumes
Les zestes sont parfaits pour sublimer vos desserts ou réaliser de jolis accords sucrés et salés dans un plat. Par exemple, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou de citron dans un gâteau ... ou pour accompagner un filet de poisson !
Cuisiner les fruits à pépins ou les cucurbitacées
Vous pouvez confectionner de succulentes chips de poires ou de pommes, en faisant griller au four des pelures légèrement sucrées ou épicées. Pour les melons et pastèques, plusieurs recettes sont possibles. Par exemple, la peau de pastèque se marine dans du vinaigre, des aromates et du sucre pour obtenir un excellent condiment.
Cuisiner les tubercules
Le plat de pelures de pommes de terre gratinées est un exemple très connu en Amérique du Nord. Vous pouvez aussi confectionner un consommé avec des épluchures de topinambour, quelques oignons, des herbes, du gingembre et de bouillon.
 
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