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Menu de Noël traditionnel : quel légumes anciens choisir en accompagnement ?

Article par Sophie LECOMTE , le 12/12/2012 à 15h04 0 commentaire

Vous avez envie de surprendre vos invités en servant des légumes oubliés le soir du réveillon ? Excellente idée ! Les légumes anciens reviennent au goût du jour et sont de saison pendant les Fêtes : variés et savoureux, ils apportent une touche inédite à vos accompagnements de plats. Petit guide des différents accompagnements possibles...

En purées
Jouez les assortiments de mini-purées pour une expérience complète ! Rutabaga et cannelle, courge butternut et poivre, panais à la vanille... des accompagnements uniques parfaits pour accompagner de la volaille.

En cocotte
Vous pouvez cuisiner ensemble topinambours, panais, cerfeuil et rutabaga dans une même recette de cocotte. Faites les cuire dans de la crème, puis préparez un œuf poché, saupoudrez de truffe et servez le tout dans une cocotte... une touche gourmande dès l'entrée !

En gratin ou en flan
Les courges (pâtisson, spaghetti...) se prêtent à merveille à la confection de petits flans individuels à servir en entrée, ou à un gratin pour le plat principal. Vous pouvez y ajouter différents types de poivres, de la crème épaisse et des marrons.

En sauce
Avec des médaillons de dinde, faites revenir des navets « boule d'or » dans de l'huile, puis couvrez et retournez-les de temps en temps. Cuisinez un chutney de panais et d'échalotes, vous obtiendrez une confiture épaisse à servir sur la viande accompagnée des tranches de navets.

Au four
Avec une volaille au four, un rôti ou une pièce de veau, placez des navets, topinambours, du céleri, des carottes, du panais et des betteraves dans le grand plat qui vous sert pour la cuisson. Ajoutez des oignons, de l'ail (sous forme de gousses entières), faites cuire normalement votre plat et servez le tout avec le jus de cuisson. Une recette traditionnelle avec des légumes peu courants !

 
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