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Les spécialités auvergnates

Article par Nadège VEZIER , le 05/11/2009 à 16h13 , modifié le 12/01/2015 à 16h03 0 commentaire

Sucrées ou salées, l'Auvergne est connue pour ses nombreuses spécialités... Son terroir et son climat ont inspiré une cuisine authentique classée parmi les préférées des Français. Voici quelques plats savoureux emblématiques de l'Auvergne...

Parmi les nombreux plats, on retrouve la truffade, ou l'Aligot. Originaire de l'Aubrac, c'est un plat préparé à base de pain et de tome fraîche pour les pèlerins en route pour St Jacques de Compostelle... Aujourd'hui, ce plat bien consistant est préparé à base de pommes de terre, d'ail, de crème fraîche, de beurre et de tome... Typiquement auvergnat et convivial, on le surnomme le ruban de l'amitié...

Originaire du Cantal, le Pounti est un plat végétal à base de pruneaux, de pâte de froment, d'épinards ou de blettes, et de chair à saucisse. Travaillée, la pâte devient feuilletée et épaisse. Le  Pounti se mange chaud ou finement poêlé et servi avec une salade.

Autre symbole de l'Auvergne, le tripoux se décline en autant de variantes que d'artisans pour le préparer. Ce plat associe du veau, de l'agneau et du porc mélangés à une farce persillée, le tout enroulé dans de la panse de veau.

Le chou farci est un plat incontournable, cuisiné à partir de bœuf ou de porc mijoté et d'une farce à base de riz, puis enveloppé dans une feuille de choux soigneusement  ficelée...

Les Auvergnats amateurs de sucré se régalent avec un dessert  facile à préparer, le piquenchagne. Il s'agit d'un gâteau à base de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de fruits. Confectionné à l'origine avec des coings, il se marie aujourd'hui avec des pommes ou des poires, macérées au préalable dans un mélange sucré à base d'alcool. Les fruits doivent être taillés droits dans la pâte comme « on pique un chêne en terre ».
 

Notre  conseil  :
L'Auvergne est réputée pour ses eaux, mais sa cuisine se déguste aussi avec des vins locaux : Saint-Pourçain ou Côtes d'Auvergne, avec des crus comme le Madargue, le Chanturgue... Ce terroir vous propose aussi un Maurin aux fruits en apéritif ou  des crèmes de ses nombreux fruits en digestif... le tout avec modération, bien sûr !

 
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