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Les épices de Noël : tout savoir sur les clous de girofle

Article par , le 13/12/2011 à 17h54 , modifié le 21/05/2012 à 15h38 0 commentaire

Epice emblématique des fêtes de Noël, on connait le clou de girofle pour son odeur particulière et son goût hors du commun. Les clous de girofle parfument de nombreux plats et ont des qualités médicinales improbables.

Origines : ils proviennent du giroflier qui est un arbre originaire d'Indonésie. On ramasse les fleurs de cet arbre, appelées clous de girofle  avant qu'elles ne fanent, puis on les fait sécher au soleil jusqu'à atteindre une couleur brun foncé.


Ses qualités médicinales : des propriétés antiseptiques et anesthésiques sont reconnues aux clous de girofle depuis très longtemps. On utilisait cet épice notamment pour combattre les douleurs dentaires. Dans certaines cultures on gardait même un clou de girofle toute la journée en bouche (cela nous rappelle notre chewing-gum actuel).


En cuisine : cette épice est présente dans le pain d'épices, les biscuits de Noël, le pot-au-feu, dans de nombreuses marinades. On le retrouve également dans la choucroute, chère à nos alsaciens.  En Tunisie, on fait infuser cette épice dans le thé.  
 

Le petit plus : on peut se servir de cet épice comme parfum d'ambiance. On plante nos clous de girofle dans la peau d'une orange, on suspend ensuite l'orange avec les clous de girofle pour parfumer l'intérieur de la maison. On peut décorer cette pomme d'ambre (nom donné à ce parfum d'ambiance) avec de jolis rubans rouges ou dorés à l'approche des fêtes.

 
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