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Les astuces pour bien réussir sa crème chantilly à la main et sans se fatiguer !

Article par Claire Chevalier , le 23/09/2011 à 09h49 , modifié le 29/09/2011 à 16h42 0 commentaire

Sans robot sous la main, réaliser une crème chantilly parfaite semble impossible. Mais non, le chef Anton nous livre tous ses secrets.

La boite mystère de ce jeudi a fait frémir les candidats de Masterchef : du lait concentré sucré, de la crème de marron, des céréales... vous l'aurez compris, c'est une épreuve de pâtisserie. Louisa décide de réaliser une crème fouettée à la main. Devant ses difficultés, le Chef Anton arrive à la rescousse et révèle toutes les astuces à connaître pour monter une chantilly sans finir avec un bras en écharpe.

Pour tenir la distance, il n'y a rien de plus simple, il suffit de bouger le poignet et uniquement le poignet. C'est un geste à prendre, mais une fois qu'il est maîtrisé, la chantilly monte presque toute seule.

Le but de ce mouvement est, comme pour les œufs en neige, d'intégrer de l'air. Une fois que la chantilly commence à prendre forme, on ajoute le sucre glace et on fouette, fouette et refouette jusqu'à ce que la crème s'enlève du cul de poule et s'accroche bien aux branches du fouet.
Autre facteur important pour réussir sa chantilly à tous les coups : le choix de la crème fraîche. Et oui, on ne prend pas n'importe laquelle, on utilise de la crème fleurette. C'est une crème fraîche liquide qui intègre beaucoup plus de bulles d'air quand on la fouette.

Dernière astuce : pour faciliter la montée, votre récipient doit être bien refroidi. Frédéric Anton le pose même sur un saladier rempli de glaçons pour maintenir la fraîcheur. Avec toutes ses astuces, en 1 minute votre chantilly est parfaite, votre bras est sauf et il n'y a plus qu'à déguster !
 
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