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Légumes : les épluchures et les feuilles aussi sont comestibles !

Article par Sophie LECOMTE , le 06/02/2013 à 09h33 , modifié le 06/02/2013 à 09h50 0 commentaire

Oubliez tout ce que vos anciens livres de recettes vous indiquent : il est inutile de jeter toutes les épluchures et feuilles de vos légumes ! De nombreuses variétés permettent de créer de jolies recettes originales, savoureuses et anti-gaspillage. Bien entendu, les épluchures et feuilles ne se cuisinent que si vos produits sont bios, c'est-à-dire non traités.

Quels légumes puis-je utiliser ?
Courgettes, carottes, asperges, betteraves, céleri, pommes de terre et navets sont parfaits. Pour les feuilles, craquez pour le chou-fleur, pour les différents types de légumes à feuilles comestibles : laitue, mâche, choux, cresson, épinards... les fanes se consomment aussi !

Idée de menu

En apéritif : chips et tempuras
Les épluchures de carottes, de pommes de terre et de courgettes sont parfaites pour faire des chips maison, mais aussi des tempuras (beignets).

En entrée : une salade surprise
Et pourquoi pas une salade de boulgour aux feuilles...de chou-fleur ! Car bien lavées et finement tranchées, elles constituent un accompagnement parfait, agrémenté d'huile d'olive pimentée, de baies et de vinaigre.

En plat : variez les assaisonnements !
Vous pouvez cuisiner des feuilles encore jeunes en salades pour accompagner un plat. Pour une option chaude, cuisez vos fanes à la vapeur, tout comme les tiges ! Les feuilles de betteraves sont parfaites, par exemple. En gratin, les épluchures de pommes de terre se marient à merveille avec du fromage fondu. Mais si vous êtes plutôt cosses de petits pois, soyez patient(e) et préparez un délicieux velouté. Tout aussi long, mais tout aussi délicieux, un plat à base de cosses de fèves (incorporées à une purée maison) est un bon accompagnement de viande ou de poisson. Bon appétit !

 
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