L'huile d'olive en cuisine

Les olives qui produisent l'huile d'olive donnent 25 à 35 % d'huile ! Ce qui signifie qu'environ 5 kg d'olives sont nécessaires pour produire votre bouteille d'huile d'olive d'un litre. Cueillies, lavées, broyées, malaxées, pressurées, décantées (ou centrifugées) et stockées, les olives sont préparées pour donner l'huile de cette belle couleur jaune foncée.

En assaisonnement, l'huile d'olive peut être versée directement en filet sur la salade ou sur un carpaccio. On peut aussi la préparer en vinaigrette avec de la moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du citron. L'huile d'olive se marie divinement à beaucoup d'herbes fraîches, en particulier au basilic.

En cuisson, l'huile d'olive supporte des températures jusqu'à 210 degrés. On peut donc l'utiliser pour des cuissons à la poêle, au four, en papillote ou pour assaisonner des plats mijotés. Les fritures à l'huile d'olive ont un goût particulier qui ne plaît pas à tout le monde, c'est pourquoi elle est rarement utilisée ainsi.

En marinade, viandes et poissons peuvent être préparés dans de l'huile d'olive. Une des bases de la marinade est l'huile d'olive, le sel, le poivre, le citron et l'ail. Libre à vous d'ajouter des herbes, des lanières de poivron, de la sauce de soja, de l'oignon, de l'anis étoilée, du piment,... Les marinades doivent être laissées au réfrigérateur au minimum 4 à 6 heures avant la cuisson.
 
Notre conseil
Pour déterminer la qualité de votre huile d'olive, lisez le taux d'acidité. Plus il est bas, mieux c'est. L'huile d'olive extra présente environ 1 g d'acide oléique pour 100 g. Certaines huiles aux provenances bien définies sur l'étiquette ont des saveurs différentes. Elles sont plus chères mais elles peuvent parfumer les salades avec subtilité.