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Four vapeur VS four traditionnel : que choisir ?

Article par Emmanuelle LOPEZ , le 08/04/2013 à 15h20 0 commentaire

Besoin d'investir dans un nouveau four mais entre four vapeur et traditionnel que choisir ? Le quel correspond mieux à vos attentes ? Une petite battle s'impose... Four vapeur vs four traditionnel, c'est parti.

Le four à vapeur est équipé d'un réservoir d'eau et d'un générateur de vapeur. Et dans cette catégorie différents genres s'opposent : le four à vapeur basse pression (de 40 à 100°) que l'on utilise pour la cuisson d'aliments fragiles comme les légumes et les poissons, c'est le moins cher de la série sur le marché et de ce fait le plus vendu. Le four à vapeur haute pression dont la température est supérieure à 100° mais aussi le four à vapeur sèche réservé aux pros.
Idem pour le four traditionnel, ici deux types de fours : à convection naturelle, et à chaleur pulsée ou ventilée.

Le four à vapeur est doté de plusieurs options qui pourront varier selon les modèles.
Avec lui on cuit (plusieurs plats en même temps contrairement au four traditionnel), réchauffe, émonde, décongèle, stérilise. La fonction étuve permet de faire lever les pâtes, la détartrage de s'auto - nettoyer. Si le four traditionnel n'est pas équipé de la pyrolyse il vous faudra retrousser vos manches et faire tout le boulot à la main.

La cuisson vapeur favorise la conservation des vitamines et les minéraux des aliments et minimise l'utilisation de matières grasses. Si ces fonctions sont idéales pour une cuisine diététique, seul le four traditionnel vous permettra de réaliser de bons gratins, de belles tartes, de délicieux rôtis...

De Classe A, - 20 / - 30, les fours à vapeur comme les fours traditionnels ont une consommation en électricité assez économique.

Prix : Le four à vapeur reste bien cher à côté du four traditionnel. (Comptez un minimum de 1000 € pour le four vapeur contre environ 300 € pour un four traditionnel).

A noter que des marques comme Bosch, Smeg, pour ne citer qu'elles, ont imaginé un four (Four intégrable HBG78U750F - 1529, 29 € / S45VA 1299 €) combiné qui cumule cuisson à chaleur tournante et vapeur. Avec lui toutes les cuissons sont permises.

 
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