Faire ses sashimis soi-même

Pour réaliser des sashimis, il vous faut des poissons d'une fraîcheur implacable. Saumon, dorade, crustacés, cabillaud, thon, poulpe, langouste... faites-vous conseiller par votre poissonnier suivant son arrivage. Il est absolument indispensable également de vous équiper de couteaux extrêmement bien aiguisés pour découper la chair du poisson de façon précise et nette, toujours dans le sens inverse des fibres du poisson.

La sauce est traditionnellement une sauce de soja ou du wasabi mais en France nous aimons occidentaliser un peu la chose...  Vous pouvez ajouter dans la sauce de soja un peu de miel, de gingembre, de graines de sésame, de l'ail. Vous pouvez aussi monter comme une mayonnaise avec un jaune d'œuf, de la moutarde, une cuillère à soupe de sauce huître et de l'huile.

Nettoyez votre poisson, tranchez la tête et découpez des filets - ou demandez à votre poissonnier de le faire. Vérifiez que toutes les arrêtes ont été enlevées. Si besoin est, ôtez les dernières avec une pince à épiler.

Découpez des morceaux de 2 à 3 millimètres d'épaisseur et de longueurs différentes en fonction de la présentation que vous désirez adopter. L'idée du sashimi est de ne faire qu'une bouchée par morceau de poisson. Ne prévoyez donc pas des morceaux trop grands.

Épluchez les crevettes ou les autres crustacés.

Présentez avec soin votre plat. Jouez sur les formes et les couleurs. Rubans de poissons enroulés en rosaces, petits morceaux posés sur un lit de légumes,...

En accompagnement, vous pouvez proposer du chou blanc, du céleri, du radis noir ou des carottes râpés ou encore d'une salade de concombre. Et, si vous voulez décliner le thème japonais dans son ensemble, proposez du thé vert, du saké ou de la bière japonaise en boisson.
 
Notre conseil
Pour conserver le poisson au frais, placez-le au réfrigérateur sous une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement. La sauce, en revanche, se garde à température ambiante.