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Epaisse, veloutée, etc. : la soupe, mode d'emploi

Article par Sophie LECOMTE , le 09/10/2012 à 10h08 , modifié le 09/10/2012 à 10h31 0 commentaire

Idéale pour se réchauffer et consommer plus de légumes, quand les températures baissent en automne et en hiver, la soupe se décline en bouillon, potage, velouté ou soupe épaisse.

Les différents types de soupe
Le bouillon est un liquide tiré de la cuisson de légumes ou de viandes. Savoureux, il est la base idéale pour des ajouts gourmands comme des champignons. Pour une soupe plus épaisse, les options sont nombreuses : vous pouvez cuisiner un velouté en mixant des légumes puis en y ajoutant de la crème fraîche pour obtenir une texture soyeuse. La soupe peut être un plat gastronomique : la bisque est une déclinaison du velouté, et son épaisseur vient de son principal ingrédient, le homard ou tout autre crustacé. Quant aux variantes régionales, vous les connaissez déjà : bouillabaisse et waterzoï sont les plus connues d'entre elles

Quel ingrédient pour quelle texture ?
Pour une soupe épaisse, utilisez des pommes de terre ou des légumineuses ; la même base peut servir au velouté, en ajoutant de la crème fraîche. Vous préférez un plat plus léger ? Remplacez les pommes de terre par des courgettes et jouez la carte des légumes verts : poireaux, asperges, potiron... Pour une soupe « repas », ajoutez d'autres aliments en vous inspirant de différents pays : agneau et pois chiche pour une chorba, épices, nouilles et champignons pour un voyage en Asie.

Au four ou à la casserole ?
Vous avez le choix ! Faitout, casserole ou four (à la cocotte) décuplent les saveurs. Si vous gratinez de fromage, optez pour la dernière option... Le tout servi avec de bonnes tranches de pain de campagne.

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