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4 accompagnements printaniers à servir avec une dorade

Article par , le 19/06/2013 à 12h00 0 commentaire

Courgettes, poivrons et pommes de terre, la dorade se marie avec de nombreux accompagnements. La légèreté de ce poisson (pauvre en calories) lui permet de se cuisiner avec féculents et légumes du soleil.

La dorade est un poisson connu pour sa chair blanche délicate. Elle peut aussi se déguster sans modération (77 calories pour 100 grammes).  Alors on se fait plaisir sur les accompagnements, cuisinés au beurre ou à l'huile d'olive, pour des repas gourmands.


Les pommes de terre
Elles sont l'accompagnement traditionnel de la dorade meunière ; les pommes de terre, rôties au four, avec une persillade, se dégustent très bien avec ce poisson. Préférez celles à chair ferme. Vous pouvez aussi les cuisiner en robe des champs et une crème à la ciboulette.


Le riz ou risotto
Le riz est apprécié avec le poisson mais le risotto a tendance à se faire une jolie place dans les livres de cuisine. Onctueux, il s'accommode bien avec la chair de la dorade. Aux cèpes, au parmesan, parfumé au citron vert et lait de coco, les recettes sont infinies.

 

Les tagliatelles
Les pâtes s'apprécient davantage avec la viande. Mais avec la dorade, on peut imaginer des tagliatelles fraîches qui apporteront de la rondeur au plat.

 

Les légumes du soleil

La liste est longue car tous les légumes peuvent agrémenter un poisson. Poireaux, carottes, pour les plus classiques. On retrouve en été les légumes du soleil.

Tomates à la provençale, courgettes et poivrons sont les plus connus. La dorade est encore meilleure avec des légumes tranchés finement à la mandoline et cuits au four en tian, en compotée, en mousse ou tout simplement en ratatouille.

 
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